Doce de leite e manteiga estão entre os produtos mais tradicionais de fabricação na fazenda. São relativamente simples de produzir, têm mercado e agregam bastante valor ao leite. Também mudam a natureza do negócio, com exigências que o leite cru não tem.
Por que interessa
O leite cru é vendido a preço de matéria-prima, com pouca margem de negociação. O produto acabado é vendido a preço de alimento pronto, com margem bem maior por litro processado.
Além disso, permite aproveitar excedente em época de pico de produção e reduz a dependência de um único comprador.
| Aspecto | Leite cru | Produto processado |
|---|---|---|
| Valor por litro | Menor | Maior |
| Exigência de estrutura | Menor | Sala de processamento |
| Inspeção | Do laticínio | Do seu estabelecimento |
| Trabalho | Menor | Produção, embalagem e venda |
| Mercado | Um comprador | Vários clientes |
| Responsabilidade | Até a porteira | Até o consumidor |
O que considerar antes
A escala: produzir pouco não dilui o custo da estrutura. A venda: produto feito e não vendido é prejuízo, e é preciso ter mercado antes de produzir.
E o tempo: processar, embalar, vender e entregar consome horas que hoje estão ocupadas com a produção do leite.