É uma das dúvidas mais comuns de quem quer vender direto e fugir do preço do laticínio. A resposta curta: a venda de leite cru ao consumidor é restrita, e o motivo não é burocracia, é risco de doença.
Por que a regra existe
Leite cru pode veicular agentes de doenças transmissíveis ao ser humano, entre elas brucelose e tuberculose. A pasteurização existe justamente para eliminar esse risco, e é por isso que a legislação sanitária controla a comercialização de leite que não passou por tratamento térmico.
Não é uma opinião sobre sabor ou tradição. É uma questão de saúde pública, e a responsabilidade recai sobre quem vende.
Os caminhos legais para agregar valor
| Caminho | O que exige |
|---|---|
| Pasteurizar na fazenda e vender | Estrutura, registro do estabelecimento e inspeção |
| Produzir queijo com inspeção | Registro no serviço de inspeção municipal, estadual ou federal |
| Queijo artesanal regularizado | Programas específicos, como Selo Arte, conforme a legislação aplicável |
| Vender para laticínio ou cooperativa | O caminho tradicional, sem estrutura própria |
| Vender leite cru direto ao consumidor | Restrito pela legislação sanitária |
As exigências variam conforme o estado, o município e o tipo de produto. O serviço de inspeção da sua região é quem informa o que se aplica ao seu caso, e vale procurar antes de investir em qualquer estrutura.
Os caminhos completos estão em vender queijo direto ao consumidor e em pasteurização na fazenda.