Transformar o leite em queijo é a forma mais direta de agregar valor. O que trava a maioria não é a receita, é a regularização.
Os níveis de inspeção
- SIM, Serviço de Inspeção Municipal: permite comercializar dentro do município onde o produto é registrado.
- SIE, Serviço de Inspeção Estadual: permite comercializar dentro do estado.
- SIF, Serviço de Inspeção Federal: permite comercializar em todo o país e exportar.
Existem ainda mecanismos de equivalência entre serviços, que ampliam o alcance da venda para quem tem inspeção municipal ou estadual, mediante adesão e cumprimento de requisitos.
O Selo Arte
É um selo específico para produtos de origem animal de natureza artesanal, com características tradicionais e produção em pequena escala. Ele foi criado justamente para permitir que o queijo artesanal circule além dos limites locais, mantendo a identidade do produto.
Por onde começar
- Procurar o serviço de inspeção do seu municípioÉ o ponto de partida mais acessível para quem está começando.
- Verificar as exigências de instalaçãoÁrea de fabricação, fluxo, materiais, água potável e destinação de resíduo.
- Cuidar da sanidade do rebanhoPrograma de brucelose e tuberculose em dia costuma ser exigência.
- Documentar o processoFichas de fabricação, controle de temperatura e rastreabilidade do lote.
- Buscar apoio técnicoSindicato, cooperativa, Emater e Sebrae costumam ter programas específicos para agroindústria familiar.
A conta que precisa fechar
Regularizar custa dinheiro e tempo, e o retorno vem do preço melhor e do acesso a mercado. Antes de investir, simule quanto queijo você consegue produzir e vender por mês e a que preço, comparando com o valor que receberia entregando o mesmo leite ao laticínio.