Na plataforma de recepção, antes de qualquer análise de laboratório, o leite passa por testes rápidos que decidem na hora se a carga é aceita. Entender o que eles medem ajuda o produtor a evitar a recusa e a discutir o resultado com base.
O que cada um mede
Teste do alizarol. Mistura-se leite com uma solução de álcool e um indicador de cor. Se a proteína do leite for instável, ela coagula e aparecem grumos. É um teste de estabilidade, e a cor dá uma indicação do pH.
Acidez Dornic. Mede a acidez do leite por titulação. Leite que ficou muito tempo em temperatura inadequada tem bactérias produzindo ácido, e a acidez sobe.
Os dois se relacionam, mas não são a mesma coisa. Existe leite que coagula no alizarol sem estar ácido, situação conhecida e que tem outras causas, ligadas principalmente à nutrição e ao estado do animal.
| Resultado | Interpretação mais provável | Onde investigar |
|---|---|---|
| Coagula e acidez alta | Leite realmente ácido | Resfriamento e higiene |
| Coagula e acidez normal | Instabilidade da proteína | Nutrição e manejo do rebanho |
| Não coagula e acidez normal | Leite estável | Manter rotina |
| Acidez muito baixa | Pode indicar água ou neutralizante | Investigação do laticínio |
Quando a carga é recusada
Peça o resultado por escrito e anote a data e a hora. Recusa recorrente pede investigação sistemática: tempo até o leite chegar à temperatura adequada, rotina de limpeza, estado do tanque e histórico da alimentação do rebanho.
E confira se o problema é de todo o tanque ou de uma ordenha específica. Isso costuma apontar direto para a causa.