A genética não define só quanto leite a vaca produz. Ela define também que tipo de proteína esse leite carrega, e isso tem consequência tanto para nicho de mercado quanto para rendimento industrial.
Beta-caseína A2
A beta-caseína é uma das principais proteínas do leite e existe em variantes. A variante A2 dá origem ao chamado leite A2, que ganhou mercado próprio em vários países.
Do ponto de vista da fazenda, o ponto prático é simples: existe teste para identificar quais animais são A2A2, e é possível selecionar o rebanho nessa direção usando touros com essa característica. Só faz sentido, porém, se houver comprador pagando por isso.
Kappa-caseína
A kappa-caseína influencia a coagulação do leite, e determinadas variantes estão associadas a melhor rendimento e firmeza da coalhada. Para quem produz queijo, ou entrega para indústria queijeira, isso tem valor econômico direto.
| Variante | Onde interessa | Condição para valer a pena |
|---|---|---|
| Beta-caseína A2 | Nicho de mercado de leite A2 | Ter comprador que pague o diferencial |
| Kappa-caseína | Rendimento em queijo | Produzir queijo ou entregar para quem valoriza sólidos |