Quando o laticínio reclama de sabor, a origem quase sempre está na fazenda, e quase sempre é uma de poucas causas conhecidas. A boa notícia é que a maioria se resolve com manejo, sem custo.
As causas mais comuns
| Origem | Como acontece | O que fazer |
|---|---|---|
| Alimentação com odor forte | Silagem de baixa qualidade, certos volumosos e plantas do pasto | Fornecer o alimento logo após a ordenha, não antes |
| Absorção de odor do ambiente | O leite absorve cheiro do ar: esterco, combustível, produto químico | Nunca guardar produto químico perto do tanque |
| Resíduo de produto de limpeza | Enxágue insuficiente depois da lavagem | Enxaguar até não sobrar espuma nenhuma |
| Leite de vaca em fim de lactação | Alteração natural na composição | Secar no momento certo |
| Leite com mastite | Alteração de sabor e de composição | Teste da caneca e separação do leite alterado |
| Oxidação | Contato com cobre, luz e agitação excessiva | Evitar equipamento inadequado e agitação em excesso |
| Leite mal resfriado | Desenvolvimento bacteriano | Conferir tempo e temperatura de resfriamento |
A causa que mais surpreende
O leite absorve odor do ar com facilidade, e isso pega muita gente de surpresa. Combustível, defensivo, tinta ou até silagem muito próxima do tanque podem transferir cheiro para o leite sem nenhum contato direto.
Por isso a sala do tanque deve ser um ambiente limpo, ventilado e livre de qualquer produto com odor forte.
Na prática: prove o seu próprio leite de vez em quando, resfriado. É a forma mais direta de perceber problema antes de o laticínio avisar, e quase nenhum produtor faz isso.