A produção total estimada pelo IBGE em 2025 foi de 36,7 bilhões de litros. O leite cru adquirido por laticínios sob inspeção, medido por outra pesquisa do próprio instituto, somou cerca de 27,6 bilhões. A divisão dá cerca de 75%, e o quarto restante costuma ser apressadamente chamado de "leite informal". Ele é mais que isso.
O que compõe o quarto restante
| Destino | Observação |
|---|---|
| Consumo na propriedade | Autoconsumo da família e dos animais |
| Alimentação de bezerras | Parte relevante em rebanhos a pasto |
| Venda direta informal | Sem inspeção, fora da estatística formal |
| Queijo artesanal não inspecionado | Risco sanitário e comercial |
| Perdas | Descarte, mastite, carência |
| Diferença entre as duas pesquisas | Uma é estimativa municipal; a outra, levantamento junto a estabelecimentos inspecionados |
O que o número permite e o que não permite concluir
Permite dizer que cerca de três quartos do leite produzido chega a um laticínio inspecionado. Não permite afirmar que o restante é todo clandestino: boa parte é consumida na propriedade, vai para as bezerras ou é processada ali mesmo. Ainda assim, a parcela que de fato é vendida sem inspeção concorre com o leite formal sem arcar com os mesmos custos — e é por isso que formalizar a produção artesanal, com SIM, SUSAF ou Selo Arte, interessa a quem já é formal.
IBGE: Pesquisa da Pecuária Municipal com ano de referência 2025 (36,68 bilhões de litros de produção estimada) e Pesquisa Trimestral do Leite (27,61 bilhões de litros de leite cru adquirido por estabelecimentos sob inspeção em 2025). As duas pesquisas têm metodologias distintas, o que limita a comparação direta.