Entre os testes que o laticínio faz na recepção, a crioscopia é o que mais pega produtor honesto de surpresa. Ela detecta água no leite, e a água que aparece com mais frequência não é fraude: é resíduo da lavagem do equipamento.
Como funciona
O leite congela a uma temperatura ligeiramente abaixo de zero, e esse ponto é bastante constante porque depende dos componentes dissolvidos. Quando se adiciona água, o ponto de congelamento se aproxima do da água pura.
O aparelho mede exatamente isso. Pequenas quantidades de água já alteram o resultado, o que torna o teste sensível.
| Origem da água | Frequência | Como evitar |
|---|---|---|
| Resíduo de enxágue na tubulação | Muito comum | Drenar bem antes de ordenhar |
| Água parada no tanque | Comum | Secar o tanque após a lavagem |
| Balde ou utensílio molhado | Comum no balde ao pé | Escorrer antes de usar |
| Chuva entrando no tanque | Ocasional | Vedar e cobrir |
| Adição intencional | Fraude | Crime, com penalidades |
A rotina que evita
Drenar completamente a tubulação depois do enxágue final e antes de iniciar a ordenha. Deixar o tanque escorrer e secar após a lavagem, com a válvula aberta. Escorrer baldes e utensílios antes de usar.
E conferir visualmente: se o primeiro leite que entra no tanque parece diluído, alguma coisa não foi drenada.