Quem tem uma cervejaria por perto tem acesso a um ingrediente que muita fazenda de leite já descobriu: o resíduo úmido do processo de fabricação, também chamado de bagaço de cevada. Ele é bom e barato, com uma condição que muita gente subestima: ele estraga rápido.
O que ele entrega
É o que sobra do grão depois que o açúcar foi extraído para a cerveja. Por isso tem pouco amido, mas mantém boa parte da proteína e da fibra do grão. Nutricionalmente, funciona como uma fonte de proteína com fibra digestível.
Por ser muito úmido, a maior parte do que se paga e se transporta é água. A conta de custo precisa ser feita pela matéria seca, não pelo peso bruto.
| Ponto | Vantagem | Cuidado |
|---|---|---|
| Proteína | Boa fonte | Ajustar o restante da dieta |
| Fibra | Digestível | Não substitui fibra longa do volumoso |
| Umidade | Palatável | Paga-se muita água no frete |
| Conservação | Estraga em poucos dias | Precisa de armazenamento adequado |
| Disponibilidade | Depende da indústria | Contrato de fornecimento regular |
Armazenar sem perder
Exposto ao ar, o resíduo úmido aquece, mofa e azeda em poucos dias, principalmente no calor. Quem recebe em volume costuma ensilar: compactar em silo pequeno ou em bolsa e vedar bem, como uma silagem.
Receber pouco e com frequência, consumindo rápido, é a alternativa para quem não tem estrutura de armazenamento.
E sempre descartar o material com mofo visível ou cheiro alterado. O risco de micotoxina não compensa o que se economizou.