Uma queijaria precisa de água quente para aquecer massa, lavar equipamento e higienizar ambiente, quase sempre ao mesmo tempo. Quem dimensiona pela conta da casa descobre o erro no primeiro dia de produção cheia.
Onde a água quente entra
| Uso | Característica |
|---|---|
| Aquecimento indireto da massa | Camisa de água no tanque, temperatura controlada |
| Limpeza de equipamento | Volume grande, temperatura definida pelo produto de limpeza |
| Higienização de ambiente | Fim do turno, junto com a limpeza |
| Ricota e derivados | Picos de demanda térmica |
Caldeira tem regra
Geradores de vapor e caldeiras são equipamentos com norma de segurança específica, que exige inspeção periódica, prontuário, operador habilitado e área própria. Não é item que se instala sem projeto. Aquecedores a gás, elétricos e sistemas com apoio solar podem atender queijarias menores, conforme o cálculo de demanda.
Antes de comprar
Liste os pontos de uso, o volume e a temperatura de cada um e os horários. Leve isso ao fornecedor. Sistema subdimensionado atrasa a produção todo dia, e superdimensionado consome energia à toa.
Veja também: água quente na limpeza.